بانک اطلاعات تولید کنندگان شرکت ها و کارخانجات ترشیجات و شوریجات ایران عدد به غیر از این سبزیجات، تخم ماکیان (به ویژه تخم اردک) نیز با استفاده از نمک، خاک، یونجه و سایر مواد تشکیل دهنده نگهداری می‌شوند. برای فرآیند تخمیر برخی از ترشی‌ها می‌توان از سس سویا به جای https://parsiportal.ir/%d8%b3%db%8c%d8%b1-%d8%aa%d8%a7%d8%b2%d9%87-%d8%b1%d8%a7-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87-%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%da%a9%d9%86%db%8c%d9%85%d8%9f/